Die Weihnachtspastetenbäckerei ist eröffnet!

Französische Pastete hat lange Tradition. Wegen der aufwendigen Zubereitung wurden feingewürzte Gänseleberpasteten hauptsächlich bei repräsentativen Anlässen serviert. Pastetenbäcker bedienten den französischen Adel und erlebten ihre Blütezeit in der Renaissance. Die sechs Grundrezepte haben sich jedoch im Laufe der Generationen verfeinert und es entstanden regionale Pasteten-Spezialitäten. Meine Lieblingspastete nach Familienrezept stammt aus der Region Lothringen,

Es ist eine Farce aus Gänseleber, Entenbrust, Speck und Schweinefleisch mit feinen Gewürzen, mariniert in Rotwein, die mehrere Stunden in feuerfesten Sturzgläsern im Ofen gegart wird.

Für die traditionelle "Weihnachtsedition" verwende ich gerne einen Schuss Cognac, das gibt dem Gelée eine festliche Note.

Die Terrine du chef kann als kaltes Festmahl, Vorspeise oder einfach Zwischendurch serviert werden.

Auf frischen Blattsalaten präsentiert oder mit feinen Saucen, Oliven, und Cornichons garniert. Dazu frisches Baguette und ein Glas Rotwein.

Meine Empfehlung : ein kräftiger Gigondas oder ein charaktervoller Bordeaux.